Innanzitutto se il tuo interesse è Graz di posso consigliare il gruppo Facebook “Italiani a Graz”, troverai sicuramente molti più consigli diretti (io di Graz conosco poco).
Per l’AMS basta il Meldezettel per iscriversi ma ti consiglio di portare anche il modulo U1 (leggi qui http://www.quivienna.com/lavoro/ufficio-di-collocamento-ams-austria-informazioni-e-consigli/), in ogni caso senza il tedesco sarà più difficile trovare lavoro. Ti consiglio di iniziare a studiarlo in italia, l’AMS non offre corsi a chi non ha già lavorato in Austria.
Per trovare una casa quasi sempre viene richiesto un contratto di lavoro, non credo che la disoccupazione sia sufficiente, ma ovviamente dipende dai proprietari, tentar non nuoce…
Infine riguardo all’attestato come OSS, ti rimando a questo articolo http://www.quivienna.com/lavoro/il-riconoscimento-titolo-studio-austria/